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七夕晚間,第二十屆復興小學校友,在國賓飯店辦了場聚會,
可惜貓兒因故臨時離席;經過上星期,貓兒在圓山飯店忙好:
專訪JM Eagle王文祥總裁etc.參與兩岸和平創富論壇,
傑出的兩岸企業家後,貓兒也安排空檔,與往往在暑假期間,
方有機會返台的貓友老同學,一起在寶艾共享brunch時光;
席間,有校友希望嚐些夠水準的日本料理,又能被美國長大,
偏食的小朋友接受,貓兒首先os到~遠東飯店的ibuki餐廳.



說到遠東飯店日本料理,自從前陣子,餐飲資歷豐富的主廚:
帶金利明上任以來,將大量的西方概念,揉入原本懷石料理,
與傳統壽司基礎,加上源源不絕的創造力~讓ibuki餐餚,
風格煥然一新;來到熟悉的ibuki,貓兒的 '現代風'日式午餐,
以魚子醬蒸蛋打頭陣,加了蟹肉的蒸蛋入口滑細,再搭配上:
西餐中的高貴食材,帶金主廚讓開胃小點,有個華麗的展演.

許多廚師在料理時,納入東西合璧概念,但要融會得有道理,
滋味才是主角;次道香煎鴨肝佐紅白時蔬,即為主廚代表作,
經繁複工序,烹製而成的鮮煮大根,搭配紅豔蕃茄&法式
嫩煎鴨肝,最後再以柚子味噌醬做味覺延伸,香氣撲鼻之餘,
淡雅中透著濃厚底蘊;緊接著,含加拿大牡丹蝦,鯛魚&鮪魚,
和挪威鮭魚的五品生魚片,以不同調味方式,在驚嘆中登場.

雖說當日餐點從盤飾到味道的呈現,都發現不少義,法元素,
但帶金主廚表示:這並非流行的Jap Fusion~像生魚片中,
兩款鮪魚即以傳統和創新手法,鋪陳對稱反差;而用橄欖油,
柚子,胡椒調味的鯛魚薄片取經自義式Carpaccio手法,
整體表現峰迴路轉,讓貓兒印象深刻;同席友人點的壽喜燒,
與綜合握壽司午餐,此時也隨之奉上,看來可是頗具吸引力.

正嚐試著貓兒同事大推,通透出玉米香甜,口感細膩雅致的:
鱈場蟹海膽,玉米茶碗蒸之際,帶金主廚親自端了盤握壽司,
送到了貓兒面前;內容包括了鰻魚,微炙過的平目魚鰭邊肉,
及鮪魚共三貫握壽司,果然入口甘美,魚肉鮮度與醋飯俱佳;
接下來,以石缽盛裝聲韻效果十足(侍者現場淋醬汁)的
甘鯛佐葛根醬石燒隨即上桌,豎立的魚鱗,讓這菜賣相極佳.

即便喜愛日式佳餚的貓友咸認:和食,洋食應該是涇渭分明,
但貓兒當天壓軸主餐:烤和牛及香草豬排,佐柚味黑胡椒醬,
看似時尚西洋料理~卻帶著隱約緩長的味醂&清酒香氣,
滋味層次豐富;ibuki'東西薈萃'路線,一直延續到 收尾甜點:
同樣漫溢酒香的黑芝麻味噌冰淇淋;整體而言,看得到主廚,
將創見與經典共存之理念;根植於傳統的新意,讓當代美饌,
既掌握傳統和食神髓,也更加鮮活佻達,相當值得校友一試.